Pasta Corta al Olio con Mostaza

Te presento la receta tradicional de mi familia para hacer Pasta Corta al Olio con Mostaza, es una preparación que desde muy pequeño cautiva mi paladar, siempre se degusta todos los domingos en el almuerzo familiar en casa de mi nona Amelia de Capozzoli, no se quien es el autor original en mi familia de esta receta, pero lo que les puedo asegurar es que mi tía Maritza Capozzoli es quien siempre recuerdo la prepara y por supuesto es imbatible, no hay quien la realice mejor, pero lo mas importante es que podrás prepararla muy fácilmente en casa.

Rinde para 05 porciones

Ingredientes:

• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 15 Dientes de ajo medianos
• 1/4 Taza de cebolla en rama
• 10 Alcaparras
• 1/2 Taza de cilantro
• 4 Filet de anchoas en aceite de oliva
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de onoto en polvo
• 1 Cucharada de pesto de albahaca (opcional)
• 4  Ají Capsicum frutecens (Chirere) en pasta o molído
• 3 Cucharadas de mostaza tradicional
• Queso parmesano o pecorino
• 6 Litros de agua
• Sal
• 1/2 kg. Pasta corta Rigatoni o Penne Rigatte (Plumita)

Preparación:

Corta en trozos pequeños (Brunoise) la cebolla en rama, reserva por separado.

Corta groseramente el cilantro, reserva por separado.

Pela los ajos (de ser muy grandes córtalos a la mitad) y reserva por separado.

Tritura el ají en un mortero hasta forma una pasta, reserva por separado.

Calienta en un sartén grande a fuego alto tres cucharadas de aceite de oliva, agrega los ajos y sofríe hasta que comiencen a dorarse. En ese punto agrega cebolla en rama, alcaparras, cilantro, ajo en polvo, onoto, ají, pesto,  pimienta y sal al gusto, sofríe todo hasta que estén bien dorados, retira y reserva por separado.

Coloca a hervir agua en una olla grande con dos cucharadas de sal al hervir añade la pasta, al llevar seis minutos de cocción retírale dos tazas de agua e incorpórale la mostaza, una pizca de pimienta y resérvala,  chequea que la pasta este casi al dente ósea con el centro un poco blanco, en ese punto enciende el sofrito previamente realizado a fuego alto, de inmediato cuela la pasta e incorpórala inmediatamente al sartén bien caliente remueve sin apagar el fuego por unos 20 segundos para incorporar bien los ingredientes y sofreír un poco la pasta, anexa el agua con la mostaza, sirve en un plato hondo añade queso pecorino y degusta este excelente plato.

Masa Para Pizza (Receta Super Rápida)

Te presento la receta tradicional de mi compañera, confidente, amiga y muy amada esposa Maru Triviño de Capozzoli para hacer Masa Para Pizza (Super Rápida) ella siempre con su acortado tiempo siendo ama de casa, atendiendo sus hijas, esposo y por si fuera poco su trabajo, decidió un día hacer esta preparación la cual quedo extraordinaria y por eso la anexo a mi recetario, para todos los que deseen hacer pizza muy rápidamente en casa y sin complicaciones,  pero lo mejor es que podrás prepararla muy fácilmente.  

Rinde para 6 pizzas medianas

Ingredientes:

Para la esponja.

• ¼ Taza de agua
• 1 Pizca de azúcar
• 3 Cucharadas de harina todo uso
• 4 Cucharaditas de levadura instantánea (ó 20 gr. levadura fresca)

Para la masa.

• 3 Tazas de harina todo uso
• 2 Tazas de agua
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• ½ Cucharadita de sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar lo que se conoce como una esponja, que no es mas que poner a desarrollar la levadura para utilizarla luego en la harina. 

Empezaremos con la esponja: Coloca en un recipiente el agua templada, en torno a unos 37º centígrados, azúcar, harina y levadura, remueve hasta integrar, tapa la preparación y colócala  en un lugar cálido durante unos 10 minutos o hasta que se active la levadura.

Para la masa: En un bol bastante amplio vierte la harina, haz un volcán en el centro añade agua previamente templada en torno a unos 37º centígrados, aceite de oliva, sal y la esponja que elaboramos anteriormente, remueve con un tenedor hasta que se unan bien todos los ingredientes, colócala en la mesa amásala muy bien añadiendo de ser necesario harina hasta formar un bollo liso, coloca la preparación en un bol enharinado, cúbrelo con un film transparente colócalo en un lugar cálido y deja levar al menos por una hora o hasta que doble su volumen.

Para enmoldar: Divide la masa en en seis partes iguales, agarra un bollo y cúbrelo bien con aceite de oliva, colócalo en el centro del molde de pizza previamente enharinado y estíralo desde el centro hasta los bordes con la punta de los dedos (nunca con un rodillo) o hasta que quede bien parejo y del grosor que deseas. 

También puedes preparar esta excelente receta de mi  tradicional salsa para pizza Italiana.

Salsa Para Pizza Italiana (Única y Tradicional)

Te presento la receta original para hacer Salsa para pizza, tradicionalmente es así como se hace en Italia. Pero lo mejor es que podrás preparar fácilmente en casa.  

Rinde para 6 pizzas medianas

Ingredientes:

• 1 Lata de tomates enteros (800gr.)
• 6 Hojas de albahaca
• 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Agrega los tomates en un bol junto con su salsa, apriétalos con la mano hasta conseguir machacarlos quedando una salsa con pequeños trozos de tomate.

Incorpora a la preparación, aceite de oliva, albahaca finamente picada, pimienta y sal al gusto. 

Remueve y listo.

Lo mas importante que deben saber es que una verdadera salsa para pizza Italiana nunca se cocina.

También puedes preparar esta excelente receta de mi masa para pizza super rápida.

Pasta Corta con Salsa al Olio, Mostaza y Pesto de Tomate

Te presento mi receta original para hacer Pasta Corta con Salsa al Olio, Mostaza y Pesto de Tomate, es una salsa de mi propia inspiración la cual un buen día realice y el sabor fue inigualable, pero lo mejor es que podrás prepararla muy fácilmente en casa.

Rinde para 06 porciones

Ingredientes:

• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 3 Dientes de ajo
• 1 Tallo de ajoporro
• 3 Tiras de cebolla en rama
• 3 rebanadas de tocineta ahumada
• 1 Cucharadita de peperoncino
• 2 Tomates maduros 
• 2 Cucharaditas de pasta de tomate
• 1 Puñito de perejil
• 1 Puñito de cilantro
• 1 Pizca de onoto o carmencita
• 2 Cucharadas de mostaza tradicional
• 2 Hojas de albahaca para decorar
• 6 Litros de agua
• Sal
• 1/2 kg. Pasta corta Penne Rigatte (Plumita)

Preparación:

Corta en trozos pequeños (Brunoise) los ajos, tomates, cebolla en rama, tocineta y reserva por separado.

Corta groseramente el perejil, cilantro y reserva por separado.

Corta en rodajas de 5mm el ajoporro y reserva por separado.

Calienta a fuego medio en un sartén grande cuatro cucharadas de aceite de oliva, agrega los ajos, cebolla en rama, ajoporro, peperoncino, tocineta, sal y pimienta al gusto, sofríe todo hasta que estén un poco dorados, retira y reserva por separado.

En el mismo sartén y sin lavar calienta a fuego alto dos cucharadas de aceite de oliva, al estar bien caliente agrega los tomates previamente cortados deja freír por dos minutos e incorpora la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, baja a fuego medio y deja mermar hasta tener una salsa espesa y que su aceite se vea bien colorido retira y reserva por separado.

Del primer y segundo sofrito debes extraer con una cuchara el aceite de oliva en exceso y agregarlo en el mismo sartén que ya hemos usado y que debe estar sin lavar de nuevo, calienta a fuego medio añade el cilantro, perejil y la pizca de onoto, sofríe hasta que estén crujientes y anexale el primer sofrito que realizaste.

Coloca a hervir agua en una olla grande con dos cucharadas de sal al hervir añade la pasta, al llevar seis minutos de cocción retírale una taza de agua e incorpórale la mostaza, una pizca de pimienta y resérvala,  chequea que la pasta este casi al dente ósea con el centro un poco blanco, en ese punto enciende el sofrito a fuego alto y al estar bien caliente, cuela la pasta e incorpórala directamente al sartén remueve por un minuto para incorporar bien los ingredientes, anexa el agua con la mostaza, sirve en un plato hondo, colócale una cucharada de pesto de tomate por encima, decora con las hojas de albahaca y a degustar este excelente plato.

Pasta Larga con Salsa All'Amatriciana

Te presento mi receta tradicional para hacer Pasta con salsa a la All'Amatriciana, es una salsa extraordinaria, pero lo mejor es que podrás prepararla fácilmente en casa.

Rinde para 8 porciones

Ingredientes:

• 2 Cucharadas de aceite de oliva o de maíz
• 250gr. Tocineta ahumada
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla mediana
• 15 Aceitunas negras sin hueso
• 1 Cucharada de alcaparras
• 1 Cucharadita de peperoncino
• Pimienta negra recién molida
• 1/2kg. Tomates maduros.
• 6 Hojas de albahaca
• 6 Litros de agua
• Sal
• 1kg. Pasta larga (linguini o vermicelli)
• Queso parmesano o pecorino

Preparación:

Corta en trozos pequeños (Brunoise) los ajos, tomates, cebolla y reserva por separado.

Corta la tocineta en bastones y reserva por separado.

Calienta a fuego medio en un sartén grande el aceite de oliva, agrega la tocineta y sofríela hasta que estén un poco doradas, en ese momento coloca los ajos, aceitunas, alcaparras, cebolla, peperoncino y sigue sofriendo hasta que este crujiente los bastones de tocineta.

Coloca los tomates previamente cortados a la preparación, agrega 1/2 tazas de agua, sal y pimienta al gusto y coloca a fuego alto, al hervir baja inmediatamente la llama a un punto mínimo y deja mermar por 15 minutos.

Al estar la salsa apaga el fuego, rocía con un poquito de aceite de oliva e incorpora hojas de albahaca finamente picadas, deja reposar a temperatura ambiente.

Coloca a hervir agua en una olla grande con dos cucharadas de sal y al hervir añade la cantidad de pasta que deseas, verifica que este casi al dente, pásala de inmediato por el colador de pasta. 

Es hora de encender de nuevo la salsa a fuego alto, al hervir colocar la pasta ya colada y sofríe realizando movimientos envolventes por 1 minuto.

Sirve la pasta con la salsa directamente donde la sofreíste, añade aceite de oliva queso al gusto, pimienta recién molida y las hojas de albahaca.

Pasta Larga con Salsa a la Bolognesa

Te presento la receta tradicional de mi compadre y amigo Carlos Bastidas para hacer Pasta con salsa a la Bolognesa, la cual aprendí a realizar después de varios intentos fallidos bastante bien, es una salsa extraordinaria que para mí es la mejor que he probado hasta ahora, pero lo mejor es que podrás prepararla fácilmente en casa.  

                                                 Rinde para 10 porciones

Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite de oliva o de maíz
• 4 Hojas de laurel
• 6 Dientes de ajo
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Ajoporro (solo la parte blanca)
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de apio españa (tallo y hoja)
• 200gr. Carne molida
• 50gr. Tocineta ahumada
• 4 Cucharadas de pasta de tomate
• Pimienta negra recién molida
• 1 Lata de tomates enteros (800gr.)
• 6 Hojas de albahaca
• 6 Litros de agua
• Sal
• 1kg. Pasta larga (linguini o vermicelli)
• Queso parmesano o pecorino

Preparación:

Moler la carne junto con la tocineta ahumada.

Corta en trozos pequeños (Brunoise) los ajos, cebolla, ajoporro, apio españa, zanahoria y reserva por separado.

Calienta a fuego bajo en una olla grande el aceite de oliva junto a las hojas de laurel, añade los ajos, cebolla y sofríelos hasta que estén transparentes.

Añade a la preparación y sofríe bien el ajoporro, apio españa  (solo la parte del tallo) y la zanahoria.

Incorpora la carne con la tocineta ya molida y sofría a fuego alto hasta estar medio cocida.

En ese punto agrega la pasta de tomate, las hojas del apio españa, sal y pimienta al gusto hasta estar bien sofritos y ver que el aceite toma el color rojizo.

Coloca los tomates previamente cortados o machacados con la mano a la preparación, agrega 2 tazas de agua y coloca a fuego alto, al hervir baja inmediatamente la llama a un punto mínimo y deja mermar por 2 horas.

Al estar la salsa apaga el fuego, rocía con un poquito de aceite de oliva e incorpora las hojas de albahaca finamente picadas, tapa y deja reposar a temperatura ambiente.

Pon a hervir agua en una olla grande con dos cucharadas de sal y al hervir añade la cantidad de pasta que deseas y chequea que este al dente.

Sirve la pasta con la salsa, añádele queso parmesano al gusto y decora con una hoja de albahaca.