Tabla de Sustitución de Ingredientes

No soy una de las personas que aboga por usar los ingredientes exactos que pide una receta, pero en la repostería después de muchos intentos, fracasos y burlas de mis hijas cuando algo me salía mal me di cuenta que es la única manera en la que quedará mejor nuestras preparaciones; pero muchas veces comenzamos a preparar una receta y nos damos cuenta de que nos falta algún ingrediente, o buscamos una receta en Internet y ahí esta un ingrediente que no se encuentra en nuestro país, esto es muy frecuente, es por eso que decidí tener una tabla de sustituciones de ingredientes ya es muy importante por si llegamos a encontrarnos en un apuro!.

Acá están algunas de las sustituciones que más utilizo:

Harina Leudante

1 taza de harina Leudante = 1 taza – 2 cucharadas de harina todo uso tamizada (es decir, se mide una taza de harina todo uso y se le quitan 2 cucharadas) + 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) +1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear + ¼ de cucharadita de sal

Buttermilk o Suero de leche

1 taza de buttermilk o suero de leche = 1 cucharada de jugo de un limón o vinagre + suficiente leche hasta llenar una taza. Déjalo reposar por 5 minutos antes de usarlo

Sourcream o crema agria

1 taza de sourcream o crema agria = 1 taza de yogurt griego

Azúcar


1 taza de azúcar en polvo o Nevazúcar = Mezclar en el procesador 1 taza de azúcar granulada + 1 cucharada de Maicena hasta convertir en polvo

1 taza de azúcar morena = 1 taza de azúcar granulada + 2 cucharadas de melaza o jarabe de maíz oscuro.

1 taza de azúcar granulada común = 1 ¾ tazas de azúcar de azúcar pulverizada o glass

Polvo de hornear

1 cucharadita de polvo de hornear = 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio + 1/2 de cucharadita de cremor tártaro

Chocolate o Cacao

1 onza de chocolate sin azúcar = 3 cucharadas de cacao sin azúcar + 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla sin sal

Leche condensada


1 lata de leche condensada = Cocinar a fuego lento 3/4 taza de leche en polvo + 1 taza de azúcar + 3 cucharadas de mantequilla sin sal

Melaza

1 taza de melaza = 1 taza de miel (aunque el sabor y el color del producto final pueden ser ligeramente distintos, cumplen el mismo efecto químico)

Bicarbonato de sodio o soda en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio o soda en polvo = 3 cucharaditas de polvo de hornear

Maicena o fécula de maíz

1 cucharada de Maicena o fécula de maíz = 2 cucharadas de harina de trigo

Cremor tártaro

1 cucharadita de cremor tártaro = 1 cucharadita de vinagre blanco = 1 cucharadita de zumo de limón

Mantequilla sin sal

1 taza de mantequilla sin sal Derretida = 1 taza de aceite vegetal. Esta sustitución solo funciona en recetas que piden la mantequilla derretida. NO la recomiendo para galletas. En tortas puede funcionar pero la torta quedará menos esponjosa.

1 taza de mantequilla sin sal = 1 taza de manteca vegetal. Esta sustitución funciona en recetas de frostings y coberturas. NO lo recomiendo para tortas o galletas

1 taza de mantequilla sin sal = 1 taza de margarina sin sal para repostería

NO recomiendo sustituir la mantequilla sin sal por mantequilla o margarina para untar.

Sustituciones Saludables

Muchísimas veces se preguntan cómo pueden hacer o qué ingredientes pueden sustituir para hacer una receta de algún postre un poco más saludable.

La química de los postres libres de gluten o de azúcar es completamente diferente, y es importante que sepan que las sustituciones que les voy a dar a continuación van a hacer que su postre sea un poco más reducido en calorías, pero además este tipo de sustituciones hacen que las reacciones químicas que se dan con la unión de los ingredientes de cada receta cambien.

Lo que les expliqué anteriormente quiere decir que al hacer sustituciones más saludables el resultado de su postre será diferente tanto en sabor como en textura, es muy probable que sus postres no sean tan esponjosos o suaves con las siguientes sustituciones, y el sabor también cambiará.

1 taza de gotas de chocolate = 1 taza de frutos secos

1 taza de mantequilla = 1 taza de aguacate hecho puré, o 1 taza banana hecha puré

1 taza de aceite = 1 taza de puré de frutas sin azúcar (manzana o bananas, preferiblemente)

2 huevos = 1 banana de tamaño mediano

1 taza de azúcar = ¾ de taza de miel, o ⅔ de taza de sirope de maple

1 taza de leche de vaca = 1 taza de leche de almendras, o 1 taza de leche de coco

1 taza de crema de leche = 1 taza de crema de coco de lata (es importante que sepan que esta sustitución puede hacerse solo cuando son recetas en las que la crema se usa como espesante, no para montar)

1 taza de leche evaporada = 1 taza de leche de coco

1 taza de azúcar = 2 cucharadas de polvo de Stevia (solo sirve en recetas como tortas o bizcochos, no en galletas o cubiertas)

Torta Marmoleada

Te presento mi nueva receta de Torta Marmoleada que he realizado (Vainilla y chocolate) es super esponjosa y deliciosa y lo mejor es que podrás prepararla muy fácilmente en casa.

Ingredientes: 

• 2 tazas (250 gramos) de harina de trigo Leudante. Si no tienen harina de este tipo en su casa pueden hacerla a partir de harina todo uso o repostera. Hagan click AQUÍ para ir al enlace de mi tabla de sustitución de ingredientes.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza (240 gramos) de mantequilla sin sal o margarina a temperatura ambiente
• 1 ¼ tazas (250 gramos) de azúcar
• 2 huevos completos
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada de vainilla
• 1 taza de leche unida a 1 cucharada de vinagre blanco (dejar reposar esta mezcla cinco minutos antes de usar en la receta)
• 170 gramos de chocolate semi amargo, derretido y a temperatura ambiente o preferiblemente: 3 cucharadas de cacao sin azúcar + 1 ½ cucharada de aceite vegetal o mantequilla sin sal, esto sustituye el chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados centígrados.
Preparar el molde a usar, engrasar con mantequilla y harina.
Unir el harina con el polvo de hornear y tamizar o cernir 2 veces o mas. Agregar la sal a esta mezcla, remover y reservar.
Colocar la mantequilla en un bowl, batir a velocidad alta por 1 minuto. Agregar el azúcar y batir hasta tener una mezcla cremosa de color amarillo claro (por aproximadamente 3 minutos).
Reducir la velocidad y añadir uno a uno los huevos y las yemas, esperando que se incorporen bien antes de añadir el siguiente. 
Agregar la vainilla y batir hasta incorporar.
Comenzar a agregar los ingredientes secos alternados con la mezcla de leche y vinagre (es decir, añadir una parte de la mezcla de harina, polvo de hornear y sal, y luego una parte de leche y vinagre, volver a agregar otra parte de la mezcla de harina y luego otra parte de leche y así sucesivamente hasta terminar con ambos). Batir a velocidad media justo hasta incorporar. No batir por demasiado tiempo. La mezcla resultante será espesa.
Sacar una taza de mezcla de la torta y colocar en un bowl aparte. Añadir a esta mezcla apartada el chocolate previamente derretido o ( calentar la mantequilla o el aceite, apagar el fuego e incorporar el cacao removiendo bien hasta obtener una pasta) mezclar de forma manual con una espátula de goma hasta incorporar por completo el chocolate y tener una mezcla homogénea, pero si usas el cacao este estará en forma de pasta debes incorporarlo a tu mezcla colocarlo en la batidora rápidamente hasta integrarse por completo.
Ir añadiendo poco a poco porciones alternadas de la mezcla de vainilla y de chocolate en el molde previamente preparado hasta colocar toda la mezcla y llevar al horno por 30-35 minutos o hasta que la insertar un palillo en el centro de la torta este salga seco.
Dejar enfriar por 25 minutos antes de desmoldar y servir de la forma deseada. Mantener en un lugar fresco y seco. No refrigerar.